ヴァンサン・ドーヴィサ

VINCENT DAUVISSAT

シャブリの伝統的な樽醸造で長命なワインの造り手。

1998年からシャブリではとても珍しいビオディナミを開始し、2002年以降はすべての畑がビオディナミに転換。収穫はすべて手摘みでブドウを選別しながら行う徹底ぶり。ブドウはすべて手摘み後、除梗せずに房のまま空気式圧搾機で搾汁し、シャブリで昔から使われていたフィエットという伝統的なオーク樽を使用して熟成を行う。非常に長命で、良いヴィンテージであれば15年以上熟成可能とさえ言われている。