ドメーヌ・ドミニク・ローランDOMAINE DOMINIQUE LAURENT
樽使いの名手ドミニク・ローラン
洋菓子職人から32才の若さでネゴシアン業に転身し、今やブルゴーニュ屈指の醸造家になったドミニク・ローラン。樹齢50年以上の古木から果実成分や風味が凝縮されたブドウを手摘み収穫し、全房発酵、熟成にはマジックカスクと呼ばれる最高品質のオーク樽を使用。瓶詰めまでは亜硫酸添加せず補糖・補酸は一切行わず、人的介入を抑え自然で伝統的な醸造法にこだわる。