シャンパーニュ・フルーリー

CHAMPAGNE FLEURY

シャンパーニュ地方ビオディナミの先駆者ジャン・ピエール・フルーリー氏。

1970年に除草剤、化学薬品、有機肥料の使用を廃止、ビオディナミは1989年に開始し、1992年には所有畑15ha全てを転換完了。革新的業績と讃えられる二次発酵用の酵母を自社畑から選別培養した酵母「クォーツ」を開発。中生代の粘土石灰質土壌で、1970年代植樹の古木も非常に多く、若樹でも1980年代植樹であるため、深遠で奥行きのある味わいを創り出す。一部で瓶内二次発酵を王冠ではなくコルクで行い、酸化防止剤無添加キュヴェをリリースするなど、年々進化を遂げている。