シャトー・シャロンはアルボワから南に約30km、標高250〜400mに位置し、南向きの斜面で収穫時の最低糖度は204g/l以上のジュラ地方固有種であるサヴァニャン種を使ったヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）のみが規定されている。ヴァン・ジョーヌは世界5大白ワインと言われ、低温ゆっくり酸化させながら、継ぎ足すことなく6年間熟成させる為、3分の1程度まで量は減り、濃い黄色になり、特徴的なカレーやナッツなどのアロマを感じさせる。