ドメーヌ・ド・ヴィルヌーヴは南ローヌ主要都市アヴィニョンから北へ15kmオランジュ近郊に居を構える。ギャレと呼ばれる丸石土壌の水はけの良さや有機物質の多さが特徴の地で、9haある所有畑は標高100〜150mの南向きの恵まれた環境。2000年よりビオディナミ栽培、2002年にエコセールとビオディヴァンの認証を取得し、ブドウ樹のエネルギーを最大限に引き出し、馬による耕作やカバークロッピングなど土壌環境の保護を注意深く心掛ける。 丁寧に手摘みされたブドウは地下6mの温度変化が少ない冷涼な洞窟で、陶器に覆われた50hlのセメントタンクで野生酵母のみで発酵。ルモンタージュなど手を加える作業は一切行わず、長期熟成後に無濾過無清澄、酸化防止剤最低限でボトリングされる。