先代までは化学肥料を使用し収量が多く協同組合に販売していたが、現当主ベルトラン・ゴトローが1992年に引き継いだ際に化学肥料の散布をやめ有機栽培に転換、土壌を徹底的に分析。長年にわたる化学肥料の影響で樹勢が強く、収量を抑えるのに苦労したが、自らの理想とするシャンパーニュを作るために9年という歳月をかけ忍耐強く待ち、ビオディナミ農法の認証を取得した2001年に満を持してリリース開始。ジャック・セロスのもとで学んだ愛弟子としても知られ、シャンパーニュにおけるビオディナミの現在を描き出したドキュメンタリー映画『シャンパーニュ、月からの呼びかけ』はヴェット・エ・ソルベが舞台となっている。