大将の長谷川氏が和食の料理人として腕を振るっていた26年前、8年続いていた串かつ店を譲り受け「串かつあーぼん」はスタートする。試行錯誤の末、和食の経験を生かした現在の創作串かつの型を確立。ファンは今なお増え続けている。中村氏は調理学校にて日本料理を学び、心斎橋の日本料理店の板場で研鑽を積んでいた折に長谷川氏と出会う。その人柄に魅了され、あーぼんの厨房に立つことを決意。料理長として看板を支え続ける。