広島県出身。18歳より料理の道を志し、大阪、東京などで基礎を学ぶ。その後、オーストラリアでは多国籍料理店に在籍し、和食以外の技も磨く。香港の五ツ星ホテルの勤務を経て、上海で「鮨 大山」亭主として圧倒的な評価を集める。同店では「ミシュランガイド上海」をはじめ、様々なアワーズの「ベストジャパニーズ」を受賞。そして2021年に日本へ帰国。日本の魚の繊細な味わいを生かしつつ、ワールドワイドの感覚もエッセンスとして加え、新たな世界を作り出している。