鈴木 豪 ミシュランガイド東京の星を獲得した「龍天門」で、日本における香港料理の権威である伝説のシェフ陳 啓明のもとキャリアをスタートさせ、日本にいる香港人でトップクラスの焼物師の研修を受け、本格的な広東料理の腕を磨きました。その後、都内の広東料理レストランで料理長を務めた後、2005年にマンダリン オリエンタル 東京の広東料理「センス」オープニングチームメンバーに着任しました。「センス」でキャリアを積む中で、ミシュランガイド東京の星評価を獲得した歴代の料理長の下で、それぞれの広東料理を追求するスタイル・技術・知識を習得しチームに貢献し、2018年より「センス」料理長に就任、もう一人の料理長 中間とともに、「センス」キッチンチームを牽引しています。 中間 利幸 料理学校を卒業後、就職した都内のホテルに広東料理店がオープンしたことをきっかけに、中華料理の世界に入りました。中華料理の料理人としての経験を積む中、自らの時間を使い、香港やマカオに何度も足を運び、現地の優れた料理人を訪問しました。一つ一つのレシピや調理法に隠された広東語の意味や文化を理解し、さまざまな食材や広東料理独自の調味料の使い方を学んだことが中間自身のキャリアにおける原動力になっています。マンダリン オリエンタル 東京には、2005年に広東料理「センス」のオープニングチームメンバーとして入社し、好奇心と行動力をもって広東料理を追求する姿勢でチームに貢献し、2018年より「センス」料理長に就任、もう一人の料理長 鈴木とともに、「センス」キッチンチームを牽引しています。